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毛氏红烧肉最正宗的做是什么

发布时间:2017-12-21 来源:甘肃娱乐网

毛氏红烧肉的正宗做法

做起来却比较讲究,首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄, 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.

原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

正宗毛氏红烧肉制法:

五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖成都癫痫医院色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

以上介绍了毛氏红烧肉最正宗的做法,相信对此有了一定详细的了解,生活当中要建议各位朋友们,在选择红烧肉的时候一定要选择质量好一些的肉类进行烹饪,这样做出的红烧肉不仅有而不腻,而且非常的q弹。

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